راز جا افتادن قورمه سبزی + فیلم

به گزارش رکنا، طرز تهیه قورمه سبزی به شرح فیلم است. مواد لازم: گوشت گوسفندیا گوساله: 400 گرم لوبیا چیتی یا قرمز:200 گرم سبزی خورشتی (شامل: تره، گشنیز، جعفری، شنبلیه، برگ چغندر یا اسفناج، کمی برگ سیر به دلخواه) :500 گرم پیاز: یک عدد بزرگ ادویه ها شامل زردچوبه، فلفل سیاه (به مقدار لازم) قلم یا آب قلم: برای خوشمزگی بیشتر معجون قورمه سبزی (رب گوجه:نصف ق چ+ آب نارنج یا لیمو: یک ق غ +رب انار: یک ق غ+ شنبلیله خشک: یک ق غ+ ادویه قورمه: یک ق چ، فلفل سیاه: نصف ق چ+نمک) نکات طلایی قورمه سبزی: در سبزی قورمه سبزی اسفناج یا برگ چغندر را برای لعاب دار شدن خورشت می زنند اما اسفناج بهتر از برگ چغندر است. برگ چغندر اگر به سبزی قورمه اضافه می کنید خیلی کم بزنید چون خورشت را زیادی لعاب‌دار می کند. سبزی را تازه تهیه کرده و خوب سرخ کنید. سبزی قورمه سبزی باید در حرارت متوسط و روغن زیاد تا حدی سرخ شود که رنگ سبزِ سبزی تغییر کند و تیره شود. سبزی باید خیلی خرد شود. اگر سبزی درشت باشد باعث می شود که خورشت شما حالت آبکی بگیرد. لوبیا چیتی یا قرمز را حتما از شب قبل خیس کرده و آبش را عوض کنید که هم نفخ و هم بوی بد حبوبات گرفته شود و لوبیا حتما چند دقیقه ای داخل خورشت تفت داده شود. برای رنگ سیاه قورمه رب گوجه زیاد نزنید. فقط مقداری برای طعم بهترش به دلخواه بزنید و برای ترشی بیشتر قورمه غیر از لیمو عمانی از رب انار استفاده کنید. راز مهم جا افتادگی قورمه حرارت ملایم و تایم طولانی است. اگر کمتر از 5 ساعت وقت دارید از پخت قورمه سبزی انصراف بدهید وگرنه قورمه خوب نمی شود. گوشت قورمه باید درشت تر و بزرگتر خرد شود و حتما گوشت را حسابی سرخ کنید. علت تلخی قورمه سبزی: شنبلیله زیاد نزنید تلخی لیمو عمانی را بگیرید (سوراخ کنید و چند ساعت داخل آب بگذارید) سبزی را زیاد سرخ نکنید که بسوزد و خشک شود استفاده از قلم یا آب قلم یکی از رمز و رازهای قورمه سبزی های رستورانی و نذری است؛ اصلا حذف نکنید. برای روغن انداختن قورمه: سعی کنید از آب جوش استفاده کنید تا چربی گوشت حسابی دربیاد و روغن بندازه و آخر کار میتونید از چند تکه یخ استفاده کنید که به خورشت شوک بدین و روغن سبزی و گوشت دربیاد.