اگر فکر می‌کنید کل فرایند خرید گوشت قرمز خلاصه می‌شود در مراجعه به قصابی، انتخاب گوشت و تحویل‌گرفتن هرآنچه قصاب به شما می‌دهد، این مقاله برای شما تازه‌کارهاست. گوشت قرمز از قدیم‌الایام یک محصول ارزشمند بوده است، به‌خصوص حالا که قیمت خرید یک کیلوی آن به نیم‌میلیون تومان می‌رسد. مهم است بدانید گوشت قرمز را از کجا و چه‌مقدار بخرید، کدام قسمت‌های حیوان را بخرید، چطور از تازگی گوشت مطمئن شوید و غیره. اگر سررشته‌ای در خرید گوشت قرمز ندارید، ظرف چند دقیقه به شما می‌آموزیم چطور مثل سرآشپزهای حرفه‌ای گوشت قرمز بخرید.
اگر فکر می‌کنید کل فرایند خرید گوشت قرمز خلاصه می‌شود در مراجعه به قصابی، انتخاب گوشت و تحویل‌گرفتن هرآنچه قصاب به شما می‌دهد، این مقاله برای شما تازه‌کارهاست. گوشت قرمز از قدیم‌الایام یک محصول ارزشمند بوده است، به‌خصوص حالا که قیمت خرید یک کیلوی آن به نیم‌میلیون تومان می‌رسد. مهم است بدانید گوشت قرمز را از کجا و چه‌مقدار بخرید، کدام قسمت‌های حیوان را بخرید، چطور از تازگی گوشت مطمئن شوید و غیره. اگر سررشته‌ای در خرید گوشت قرمز ندارید، ظرف چند دقیقه به شما می‌آموزیم چطور مثل سرآشپزهای حرفه‌ای گوشت قرمز بخرید.
نحوه اطمینان از سلامت و تازگی گوشت قرمز
اگر هنگام خرید گوشت قرمز به این نکات توجه کنید، با هر لقمه‌‌ای که در دهان می‌گذارید از طعم شگفت‌انگیز گوشت و لذت غذایی که پخته‌اید متعجب خواهید ماند. گوشت قرمز تازه به شرطی باکیفیت است که:
- رنگ گوشت قرمز وابسته به نوع آن باید بین قرمز و قهوه‌ای باشد. تیرگی گوشت معمولا به‌خاطر مجاورت با اکسیژن است.
- بوی تند، ترشیدگی و گندیدگی حاکی از فساد عمقی گوشت است. گوشت قرمز تازه بوی خون می‌دهد.
- گوشت تازه به‌راحتی بریده می‌شود و خبری از بریدگی‌های تکه‌تکه در محل برش نیست. محل برش گوشت قرمز باید سالم و یکدست باشد.
- رگه‌های چربی گوشت باید سفیدرنگ باشند. گوشت با رگه‌های چربی زرد یا کدر قطعا کهنه است و نمی‌تواند تازه، آبدار و لطیف باشد.
- بافت گوشت قرمز تازه سفت و قوام‌دار است. هرگونه رطوبت، لزجی، چسبناکی و چروکیدگی گوشت قرمز از کهنگی آن خبر می‌دهد.
- وضعیت بسته‌بندی گوشت و اطلاعات مربوط به تاریخ تولید و مصرف آن چیزهای زیادی را روشن می‌کند. بسته‌بندی گوشت قرمز تازه سالم، خشک و ترجیحا تحت خلأ است.
انواع گوشت قرمز گوسفندی
گوشت گوسفند یک پروتئین عالی است که محتوای مواد مغذی آن می‌تواند بسته به شرایط پرورش و تغذیه گوسفند متفاوت باشد. تفاوت قیمت بخش‌های مختلف گوشت این حیوان به‌خاطر اختلاف ارزش غذایی و کاربرد هر بخش در غذاهای مختلف است. هنگام خرید گوشت گوسفند به سن حیوان دقت کنید و بدانید که هر بخش دقیقا مربوط به کجاست. قصاب‌ها این گوشت پرانرژی را به چند دسته تقسیم می‌کنند: گوشت گران فیله و دنده، گوشت خوش‌هضم سردست و شانه و گوشت دنده‌ای و خورشتی سرسینه.
انواع گوشت قرمز گوساله
گوشت گوساله یک نوع گوشت کم‌چربی و قرمز‌رنگ است که طبع سرد، بافت ترد و دانه‌های ظریف دارد. رنگ تیرۀ گوشت از سن‌و‌سال بیشتر گوساله خبر می‌دهد. قصاب‌ها این گوشت سرد را به چند دسته تقسیم می‌کنند: گوشت نرم و کبابی راسته، گوشت ماهیچه‌ای و دیرپز سردست و ران، گوشت خوش‌طعم سرسینه، فیله نرم و صاف برای استیک و برگ و چنجه، گوشت سفت و تخت قلوه‌گاه، گردن و دنده پرچرب و لطیف.
نکات خرید گوشت قرمز چرخ‌کرده
تشخیص سلامت گوشت چرخ‌کرده کمی پیچیده‌تر از گوشت مسطح است؛ چون نمی‌توان بافت و الیاف گوشت را بادقت دید. اولا باید بدانید که بهترین نسبت ترکیب گوشت چرخ‌کرده شامل ۵۵درصد گوشت گوساله و ۴۵درصد گوشت گوسفندی است. در وهله بعدی باید نشانه‌های گوشت چرخ شدهٔ سالم را بشناسید؛ مثلا اینکه رنگ آن شفاف و قرمز رو به سفید است، بوی مطبوع دارد و پرچرب نیست، لکه‌های تیرۀ سیاه یا سبزرنگ ندارد و بافت آن لطیف و آبدار است. چرخ‌کرده‌ای که بوی تعفن می‌دهد، بافت پوک و لزج دارد و رنگ آن رو به قهوه‌ای می‌رود، انتخاب سرآشپزهای حرفه‌ای نیست.
نکات خرید و مصرف گوشت قرمز منجمد
خرید محصولات پروتئینی منجمد به دقت و توجه بیشتری نیاز دارد. درصورت خرید گوشت قرمز منجمد از فروشنده ناشناس چطور می‌توانید از تازگی گوشت، نوع گوشت و ارزش غذایی آن مطمئن شوید؟ چه اطمینانی هست که گوشت تحت شرایط بهداشتی منجمد و فریز شده باشد؟ می‌توان گفت هنگام خرید این محصولات، اعتبار فروشنده حرف اول را می‌زند. برای همین است که با خرید گوشت منجمد از اسنپ پروتئین خیالتان بابت تازگی و کیفیت گوشت آسوده است.
در مورد خرید و نگهداری گوشت قرمز یخ‌زده حواستان به این نکات باشد:
- در اولین گام تاریخ تولید و انقضاء مصرف گوشت را بخوانید و از اعتبار آن مطمئن شوید. بهتر است زمان زیادی از تاریخ تولید نگذشته باشد.
- شرکت تولیدکننده دمای نگهداری گوشت را روی بسته‌بندی درج می‌کند. این عدد نباید از منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد کمتر باشد.
- تصویر بسته‌بندی محصول را بازکنید و اطلاعات روی آن را بادقت بخوانید. برچسب‌ها، مهرها و تأییدیه سازمان دامپزشکی باید روی بسته‌بندی درج شده باشد.
- وجود خونابه و کریستال یخ در بسته‌بندی گوشت منجمد منطقی نیست. اگر چنین محصولی به دست‌تان رسید، بهتر است آن را مرجوع کنید.
- حتی اگر این محصول را از اسنپ پروتئین می‌خرید، معتبرترین فروشگاه را انتخاب کنید و نظر کاربران اسنپی در مورد محصولات آن فروشنده را بخوانید.
خرید گوشت قرمز مناسب برای انواع غذاها
شاید بگویید گوشت با گوشت چه فرقی دارد؟! در واقعیت هیچ فرقی نیست؛ اما آشپزهای حرفه‌ای به شما توصیه می‌کنند برای آنکه به طعم بهتری برسید، هر غذا را با قسمت خاصی از گوشت گوسفند یا گوساله طبخ کنید؛ برای مثال:
- برای آبگوشت، سوپ و بیف همبرگر سراغ گوشت اطراف گردن و صورت بروید.
- برای انواع خورشت و باقالی‌پلو یا ژیگو و رست‌بیف بهترین انتخاب گوشت سردست و ران است.
- بهترین گزینه برای انواع کباب‌ها، گوشت راسته اطراف ستون فقرات است. البته بهتر است چنچه و برگ را با فیله بپزید.
- آبگوشت و باقالی‌پلو را می‌توانید با گوشت نازم، نرم و پرچرب دنده بپزید.
- برای طبخ کتلت و کباب‌کوبیده و واویشکای شمالی سراغ چرخ‌کرده مخلوط (گوسفند و گوساله) بروید.
- گوشت قرمز پرچرب با رگه‌های چربی را برای طبخ استیک کنار بگذارید.
- سوپ و تاس‌کباب را با گوشت لذیذ ماهیچه بپزید.
- برای طبخ حلیم بادمجان و حلیم سراغ گوشت سفت قلوه‌گاه بروید.
- برای طعم بهتر و لذیذتر سوپ و آبگوشت و ترشی‌تره از استخوان قلم حیوان استفاده کنید.
خرید گوشت قرمز تازه از اسنپ پروتئین
روزهایی که ترجیح می‌دهید در خانه بمانید و از استیک لذیذ دست‌پخت خود لذت ببرید، اسنپ گوشت قرمز تازه و بهداشتی را به دست‌تان می‌رساند. امیدواریم با خواندن این مقاله هرآنچه برای خرید گوشت قرمز تازه و باکیفیت نیاز دارید را فهمیده باشید و از حالا به بعد روی مرغوب‌ترین انواع گوشت قرمز دست بگذارید.
شما چه نکات و ترفندهای دیگری برای خرید تازه‌ترین گوشت قرمز می‌دانید؟ با نوشتن دانسته‌ها و تجربیات ارزشمندتان خوشحالمان کنید.
*** این مطلب در سرویس گزارش آگهی منتشر شده و تبلیغاتی می باشد؛ لذا جماران هیچ توصیه در رابطه با انجام فعالیت فوق ندارد.
