طرز تهیه آش ترخینه + فیلم

به گزارش رکنا، آش ترخینه هم از اون آش های خوشمزه ست که مناطق غربی کشور به روش های مختلفی درستش می کنند. وجه مشترکشون هم ترخینه هست و بعضیا بدون حبوبات، بعضی جاها مثل اراک با سیرابی و گوشت می پزند. طرز تهیه آش ترخینه به شرح زیر است. حالا ترخینه چیه؟ بلغور گندم هست که با دوغ ترش توی تابستون می پزن و بهش سبزی محلی مثل پونه و زردچوبه و گل زرد بعضیا هم پیازچه و گوجه می زنن و وقتی خوب پخته شد و آبش کشیده شد تو دستشون چونه می کنن و جلوی آفتاب خشک می کنن و بعد باهاش آش درست می کنن. قبلنا ترخینه فقط تو همون شهرهای مثل خرم آباد و اراک و کرمانشاه و سنندج و اطرافشون پیدا میشد ولی حالا تقریبا همه ی شهرها تو عطاری ها پیدا میشه. ترخینه ها رو از روز قبل با دوغ ترش محلی خیس می کنیم ،حبوبات رو‌هم خیس کرده و فردا حبوبات پخته و ترخینه را با همون دوغ اگه کم بود با آب اضافه می پزیم چون بلغور آب می کشه اگه لازم بود کمی دیگه بهش آب اضافه می کنیم، سبزی ها را خرد کرده و همراه پیاز داغ فراوون ( می دونید که پیاز داخل داغ آش حتما باید زیاد باشه)و حبوبات پخته شده و پونه خشک به بلغور اضافه می کنیم ،نمک و فلفلش را هم اندازه کرده و می ذاریم خوب جا بیفته، اینجاست که باید یه طعم دهنده فوق العاده بهش اضافه کنید، شوید داغ با روغن حیوانی،من که دیوونه همین شوید داغش هستم. مواد لازم سه تا قرص ترخینه برای ۶-۸ نفر دوغ ترش ۱لیتر سبزی آش ۲۰۰ گرم پونه خشک ۲ق غ نخود و لوبیا چینی یه فنجان سرخالی از هر کدوم عدس ۱/۲ فنجان پیاز ۳عدد نمک و‌فلفل و زردچوبه به میزان لازم شوید خشک ۲ق غ من این آش رو به سبک مامان بزرگ خدا بیامرزم درست کردم. چون مدتی خرم آباد زندگی می کردن فکر کنم به روش لرستانی ها نزدیک تر هست تا اراکی ها.